ナチュラルチーズとは動物の乳のタンパク質を主に、レンネット（タンパク質を固めるもの）を入れて造られたものです。また、現在も日本の食卓の多くに上るプロセスチーズは、ナチュラルチーズを１種類または何種類も混ぜ合わせ、加熱し、溶かして混ぜて冷やして固めたものをプロセスチーズといいます。
プロセスチーズは１９００年代にスイスで開発されて、戦後アメリカから日本に伝えられて普及していきました。加熱し、乳酸菌が生きておりませんので、味が一定のまま、長持ちするのが特徴で、飲み物で例えますと缶ビールのようなものです。
それに対し、ナチュラルチーズの歴史は古く、紀元前２０００年〜３０００年前と言われており、さまざまな逸話があります。ナチュラルチーズは乳酸菌が活きておりますので、できたての頃はフレッシュなミルクの味がして参ります。時間が経つと熟成が進んでいき、味わい・香り共に深みが増してまいりまして、飲み物で例えますとワインのようなものです